Las cookies ens permeteixen oferir els nostres serveis. Si utilitzes els nostres serveis, acceptes l'us que feimde les cookies.
El procés d’elaboració dels nostres vins comença a un lloc molt important: la vinya. Les nostres vinyes estan totes situades al terme de Santa Maria del Camí, un poble situat a 15 km de Palma, al Raiguer de Mallorca, terra de gran tradició vitivinícola. Concretament, les plantes creixen als afores del poble, a les zones conegudes com el Pla de Buc i el Torrent Fals, que constitueixen un escenari immillorable per al bon desenvolupament del cultiu de raïm, i més encara, per a les varietats autòctones que utilitzam. Les vinyes es troben plantades a diferents parcel·les, amb diferents tipus de sòl i terra, i són de distintes edats. Algunes tenen ja més de 40 anys i d’altres són de plantació més jove, fet que també marca la diferència del fruit i del seu gust final. Això ens permet destinar els distints tipus raïm a l’elaboració de vins diversos.
Es practica una viticultura ancestral, és a dir, aquella que s’ha anat transmetent de generació en generació. S’ha de tenir en compte que les nostres vinyes són de secà, ja que la pluviometria sol estar compresa entre 300 i 450 mm l’any. És per aquest motiu que tenim una terra singular que requereix d’unes varietats de raïm especials, que són les varietats autòctones que mantenim i continuam cultivant perquè són les que millor s’adapten a aquest tipus de clima.
La manca de pluja també fa que sigui necessari optimitzar bé els recursos que la natura disposa, i per aquest motiu realitzam tasques apreses dels nostres padrins, com deixar créixer la vegetació després de veremar fins que acabi el període hivernal. És el que es coneix com ‘coberta vegetal espontània temporal’ i els resultats i beneficis que ens aporta són molts:
- Evita fenòmens d’erosió provocats per les pluges durant la tardor.
- Aporta nutrients i matèria orgànica al terreny.
- Millora l’esctructura de la terra.
- Activa la vida microbiana de la vinya.
Una vegada passat el repòs hivernal, es tritura la coberta vegetal i s’elimina la resta d’herba de forma mecànica. És important remarcar també, que no utilitzam adobs químics, sinó simplement femta natural, de les nostres pròpies ovelles.
Una altra feina molt important a la vinya és la poda. A casa nostra feim la poda popularment coneguda com “ull mira tall”, que es basa en respectar al màxim els conductes de sàvia de la planta. Les tècniques culturals que es realitzen una vegada començat el període vegetatiu s’encarreguen de regular el vigor de la planta per obtenir raïms de màxima qualitat. Finalment, per acabar el cicle, quan ja ha madurat el fruit, es fa un control de maduresa per decidir el moment idoni per veremar.
La verema és, sens dubte, un dels moments més importants en el procés d’elaboració de vi. Per a la nostra família sempre ha estat sinònim de feina dura i minuciosa, ja que sempre hem veremat a mà. Això ha suposat des d’antuvi que el temps de verema estigui lligat a un període de recol·lecció de treballadors temporers i a uns dies de treball feixuc, però també alegre.
Són moltes les hores que es passen al sol recollint i seleccionant els raïms, però aquesta feina grupal, que mantenim com temps enrere, també crea germanor i moments inoblidables. Evidentment, les coses han canviat, i la modernització també ha arribat a la vinya. Ja no es verema amb la vestimenta tradicional ni es canten les cançons, que tant ajudaven a passar el temps més aviat. Tot i així, ens agrada recordar aquest passat i conservam moltes gloses que el nostre padrí, Sebastià Pastor Batle, sempre ens cantava:
Noltros venim de vermar
d’una vinya molt enfora
per això venim deshora
perquè havíem d’acabar